多麥仿手工餃子機操作說明書!

　　多麥仿手工餃子機操作說明書!

　　一、設備概述：

　　仿手工餃子機是我公司結合壓面機組和灌腸式餃子機開發研制的新款機型，并改進了傳統成型模具使餃子外形更立體，美觀。

　　仿手工餃子機的問世改變了國際上傳統餃子機絞龍擠壓面團的成性原理，采用仿手工軋制面皮技術，克服了傳統餃子機由于絞龍的強力擠壓面使面團發熱、高密度、面皮過硬，所造成的餃子口感不良的致命缺陷，而且還大幅度增加了制作面團的吃水量，吃水量在40-50%之間，使得餃子口感更爽滑，可完全媲美手工餃子。

　　工作原理：將和好的面團放入送面溜板，經多組壓輥對面團進行有序的軋制，制作成面皮經由輸送帶送至弧形引流槽下方的捏合對輥制成面管，供餡裝置將餃子餡送至面管，包含餡的面管再進入成形裝置制成成品餃子。

　　本機采用變頻無級調速控制，餃子面、餡走量穩定，且調整方便。整個生產過程同步運轉，完全由機器連續自動完成。

　　本機結構設計合理，造型美觀、占地小、重量輕、產量大、耗能少，清洗維修方便。

　　適用于大型餃子館、食堂以及各大速凍食品加工廠。

　　二、設備參數

　　型號產量/小時功率設備重量外形尺寸餃子重量

　　200型12000個1.9kw310kg1900x730x1400mm10-45g

　　(可換機頭)

200型全自動仿手工餃子機

　　三、設備的結構組成

　　1、上面架 2、壓面棍 3、輸送帶 4、撒干面裝置

　　5、導面板 6、面皮合管裝置 7、充餡裝置 8、成型裝置

　　9、回收邊料裝置10、電器11、控制面板12、機架與電機

　　四、設備的工作原理

　　機架是設備的主體。所有部件全部安裝其上。

　　壓面系統由多組軋輥、輸送帶、撒面裝置組成。放入進面架上的面團，經過多組軋輥有序的連續軋制，軋成所需面皮。調整各道軋輥的壓面厚度，使壓面過程運行流暢。軋輥調整需要保持兩輥平行，才能使得軋出的面皮薄厚均勻方向正直。調整完畢，鎖母擰緊。各組軋輥有輸送帶連接，將上到軋輥軋出的面皮引入下道軋輥，在軋面過程中，撒粉裝置隨機撒粉，吸取壓面過程中擠出的水分，防止面皮粘連。根據面團含水量不同，調整撒分量最終軋制出符合要求的面皮。

　　面皮厚度用戶自定。推薦厚度：20克餃子1.5mm 16g餃子1.4mm 12g餃子1.3mm。

　　本機變頻壓面系統為變頻調速，由變頻器控制電機轉速進行調整，從而滿足面皮的碾軋速度。

　　軋好的面皮經導面板將面皮初卷成弧形，進入面皮合管裝置，導面板可適量旋轉，對面皮的入模進行糾偏。面皮合管裝置上有一對相對旋轉的捏合輪，亦兼做切邊輪，對面皮的卷制捏合，制成面皮管。同時切下面皮角料，由回收邊料裝置引入邊料盒內。

　　充餡裝置為一獨立部件，由餡泵、餡管、減速電機等組成，裝入餡斗的餡，由餡泵工作，將餡經餡管沖入面管。充入量多收，可通過變頻調速面板進行調整，從而滿足餃子的面餡比例。

　　充滿餡的在皮管進入成型裝置，成型裝置由花模、光模、脫模頂塊、兩個刮刀等組成�；�模、光模的安裝要進行對模調整和壓緊度調整，達到準確恰當。由于花模與光模上均有形腔，所以做出的餃子是兩邊鼓肚�；�模上涂油不沾層，以便于餃子脫模。未脫模餃子經由頂塊從模腔內頂出，刮刀和刷子將花模與光模清理干凈。刷子要經常清洗，保持清潔。

　　成型裝置的運行速度，與面皮運行速度一致，變頻器控制電機的轉速進行調整。面皮合管裝置與軋面裝置由同一電機驅動二者同步運轉，整臺設備邊續、穩定生產。

　　五、設備的操作

　　1、 操作前請詳細閱讀本說明書。

　　2、操作前應檢查設備是否處于正常狀態。

　　3、首次開機在不加料無負荷條件下試運行，步驟如下：

　�、侔聪�“進面啟動”按鈕，軋面系統工作。確認軋輥轉方向正確。

　�、诎聪�“供餡啟動”按鈕，旋轉“供餡調速”旋鈕，餡泵工作。絞龍從上往下看是逆時針方向轉動。

　�、垡�停止某項工作，只需按相對應的“停止”按鈕。

　�、苊看沃匦赂慕与娫春�，都須重新確認每臺電機的轉向。六、設備潤滑：

　　潤滑油可采用食品機械潤滑脂，打開封板，將齒輪，鏈條，鏈輪涂抹上潤滑脂(建議每月保養1此)。減速機須半年加注一次潤滑油。

　　七、安全注意事項：

　　1、設備運轉期間，不得將手伸入各軋輥內、合邊模內、成型模內或餡泵內。避免人身事故。

　　2、不得將雜物帶入各軋輥內、合邊模內、成型模內或餡泵內。會發生設備故障。

　　3、操作者下班或長時間離開設備，應關機并斷開電源。

本文關鍵詞： 仿手工餃子機說明書 仿手工餃子機操作教程